菜名:死不瞑目的做法

1,将鱼洗净去鳞,两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下,在其鳃下部位拍干面粉,并抖动去多余的面粉。

2,干净新毛巾在凉水中打湿,裹住鱼头。一手抓住鱼头,一手捏住鱼尾,下油锅炸。待鱼身挺住时,松开鱼尾,鱼鳃以下全部炸至外酥。

3,炸好的鱼上盘,去掉包鱼头的毛巾,射少许JY入盘中,热鱼、热汁相遇,吱吱有声,立即上桌食用。

注:此菜制作要点在于“快”,初学者要事先想好步骤,快速操作,以保证在上桌后鱼头还是活的。

食用也要快,乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合,菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了,可用筷子沾酒涂于鱼口,仍然张合不止。

此时上身仍然鲜活且鱼目微张,菜名:死不瞑目

内容版权声明:除非注明,否则皆为本站原创文章。

转载注明出处:http://www.ayc.xin/58.html

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。